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吞拿鱼

发布时间:2020-08-25 14:14:42   来源:网络    
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吞拿鱼(tuna),类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,更广泛的名称是金枪鱼。鱼体呈纺锤形,酷似鱼雷,尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,最高游速达每秒20米。由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,没有污染,是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。

吞拿鱼是一种生活在海洋深处的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富,台湾省的金枪鱼渔业比较发达。中国金枪鱼产量名列世界第四位,仅次于日本、美国和菲律宾。金枪鱼属大洋洄游性候鱼,旅行范围远达数千米,人们把它称做“没有国界的鱼类”。金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看,会发现成群的金枪鱼,排着整齐的队列向前游动。体小的在前面,体大的在后面,最前面的是一条“领头鱼”。因此,在捕捞金枪鱼的时候,吸引住这条“领头鱼”是个关键。

吞拿鱼的功效与作用

吞拿鱼的功效与作用

1、强筋骨

吞拿鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。

2、补充钙质

吞拿鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。

3、促进大脑发育

吞拿鱼含有丰富的酪胺酸,能帮助生产大脑的神经递质,使人注意力集中,思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸,该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

4、降低胆固醇

吞拿鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压和胆固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。

5、美容减肥

吞拿鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是现代女性轻松减肥的理想选择。

6、保护肝脏,强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血份中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用吞拿鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝脏发病率。

7、预防贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素,吞拿鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。

吞拿鱼的营养价值

1、吞拿鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。

2、吞拿鱼鱼背含有大量的EPA,前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食品。

3、吞拿鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

吞拿鱼的选购

1、看色泽。冰鲜吞拿鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温吞拿鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽。

2、品口感。冰鲜吞拿鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳吞拿鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。

吞拿鱼的存储

购买回来的超低温吞拿鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。需要注意的是,尽量解冻当天的用量,将吞拿鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,以免影响鱼肉的品质。

吞拿鱼的食用方法

1、用拇指、食指压住鱼块,斜向切入,可以成较大断面,并防止鱼肉碎裂。吞拿鱼可以与绿色蔬菜一起食用,味道更佳。

2、吞拿鱼在烤之前,应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)以免烤时容易烤焦。

3、吞拿鱼肉质鲜滑柔嫩,入口即化,被称为“大脂肉”。食用方法很多,如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的,鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法,制成罐头的油浸吞拿鱼亦十分可口。

4、吞拿鱼的针骨粗大,熬汤的效果特别好。用吞拿鱼制作成的生鱼片,是同类产品中的最高级珍品,在生鱼片中也是价格最高的。

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